酒蔵のことやお酒のこと。蔵寝坊が書いてると見せかけて、書いているのは・・・実は・・・?!


by harushika-A3
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カテゴリ:イベントいろいろ( 23 )

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奈良ホテルさんも奈良女子大と同じ今年100周年だそう。
このご縁がきっかけで「奈良の八重桜」をベースにした100周年記念カクテルを試作して下さってます。
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第2部は、お酒のテイスティング。イメージは花見!
会場内、1部のお勉強の雰囲気を一気に取っ払いたかったのです。
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お酒のサービスはここから。
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3方を見据える鳥居にはしっかりと酒蔵のシンボル杉玉が。
周りが桜の影絵で演出されていたので、ミラーボールが回ると桜吹雪みたいでした。
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料理は仲間の「蛍の会」チームに依頼。
お酒は普通料理を引き立てるアイテムですが、今回は「奈良の八重桜」を引き立てる料理を造って頂きました。ちゃんと前の週に試食会を行う気合いの入れよう。
お味はドンピシャ!和・フレンチ・タイどれもがお酒の味をグレードアップさせちゃてました。
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正倉文様をあしらったパッケージにつつまれて。
ラベルの書は奈良八重桜とも縁も深い興福寺 多川俊映貫首に書いて頂きました。

発売は5月1日の奈良女子大学創立100周年の日。

それに先駆けて4月4日東京日本橋の「ならまほろば館」オープニングセレモニー鏡開きで登場します。

いよいよです。

ずっと温めていたこの子が世に出る瞬間!楽しみで~す♪
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by harushika-A3 | 2009-04-01 19:50 | イベントいろいろ
引き続き…発表のオハナシ!
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[ナラヤエザクラ酵母を使用したお酒造り]
実際の醸造は2008年12月26日にモト(酵母の拡大培養)の仕込、年を越えて2009年1月8日からの本仕込となりました。
奈良県工業技術センターさんで昨年9月に行われた試験醸造により極めて発酵力の遅い酵母であることが確認されており、故にお酒を仕込む温度、水歩合(お米に対する水の割合)等々かなり細かく検討しました。通常「春鹿」が「超辛口」に使用する「901号酵母」より温度は高めに、水は多めにと…

仕込後1週間ぐらいまでの日本酒度(日本酒の甘い・辛いの指標)の変化は「901号酵母」と比べてもそれほど大きくありませんでした。
しかし、それ以降のキレ具合(進行状況)はかなり遅れをとり、アルコール生成18%~19%まで達する清酒酵母として完成された「901号酵母」と比較するとまだまだ発酵能力の低いことがわかりました。仕込後22日目のアルコール分は14.8%。それでも良く頑張ってくれました。我々の予測では12%~13%ぐらいかと。それがゆったりとエレガントに発酵しちゃったんですねー。

一方、酸の生成は盛んで仕込後8日目くらいで酸濃度3を超え、22日目上槽時では3.5となります。後日の奈良県工業試験センターさまの有機酸データによるとリンゴ酸とコハク酸の数値が他の清酒酵母と比べて多いことがわかりました。

特徴として、発酵初期は独特の鼻を刺す酸臭、しかし品温(お酒自体の温度)の低下とともに11度半ば(仕込後14日目)ではバナナのような香りがたちました。

結果、アルコール分14.8%、酸3.5、アミノ酸0.9、日本酒度マイナス27。
味わいはこれまで日本酒テイストでは感じられない白ワインやホワイトラムにも似たお味。
官能を表現すると白桃やさくらんぼを連想するようなバラ系の香り・味わいでした。
はたして奈良女子大学創立100年をお祝いするのに相応しいお酒となったのでしょうか?我々としては、特徴のある美味しいお酒ができて本当に良かったです!

以上ややこしいオハナシすいません。

次回は第2部の試飲会!楽しかったな~♪
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by harushika-A3 | 2009-03-29 15:16 | イベントいろいろ
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S:もう1週間も経ってしまいました。

今週はゲストにイベントに盛りだくさんなんです!

今回のイベントは奈良文化会館でのトークセッションとアフリカの映画鑑賞がメインでした。

我々は会館前の広場で屋外のブースを担当。

酒粕・麹の甘酒・熱燗なんかを販売しました。

寒かったので少しは喜んで頂けたかな?

そしてミラーボールと光を使ったアートディレクション!
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MIRRORBOWLER やっぱりカッコイイ。

みんなが笑うとっても楽しいイベントになりました!
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by harushika-A3 | 2009-03-13 18:39 | イベントいろいろ