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酒蔵のことやお酒のこと。蔵寝坊が書いてると見せかけて、書いているのは・・・実は・・・?!


by harushika-A3
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S:奈良の蔵元3社と、東大寺さま、多賀城市、奈良市監修の企画。

奈良市の友好都市である宮城県多賀城市から環境保全米「ひとめぼれ」を100%使用して日本酒を造ることになりました。題字は東大寺第220世別当北河原公敬氏。
遠の朝廷-トウノミカド-_f0092309_17203677.jpg

コメドコロの多賀城市はなんと造り酒屋がないらしく、
日本酒発祥の地 奈良からお酒をお届けします。

もちろん収益の一部は復興支援へ充当して頂きます。

八木酒造さん、豊澤酒造さんとも初コラボ。

イイ感じでお酒が広まれば楽しいです!
# by harushika-A3 | 2012-02-28 17:54 | 商品のこと

あらばしり!

S:昨日から大吟醸の搾りがスタート。

と、いっても今年は在庫を絞るのに2本のみ。

2本文の酒粕はまだお酒搾っていないのに予約で完売。

搾るときもろみを袋に注入してまず無圧でザーっとでるのが「あらばしり」。

これが美味しいのです!

クリーミーで、でもサラサラ?甘くて辛い?
なんと表現したらヨイのかわかりません。

が、とにかくおいしい。

なかなか市販はされません。劣化が早くて…

あと仕込タンク1本に対して、720mlで50本しかでない。

なので、今年は100本のみ販売します。
あらばしり!_f0092309_1533426.jpg

瓶詰め終了!
# by harushika-A3 | 2012-02-24 15:39 | くらのこと

最高金賞!

最高金賞!_f0092309_1433629.jpg

S:な、なんと選ばれちゃいました。

酒文化研究所主催!
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2012!!

昨年は「金賞」だったのですが今年は「最高金賞」!!!

山田錦を100%使用。精米歩合は60%の吟醸造り。

結構手間暇かかってる割にリーズナブルなんです。

1.8L2520円 720ml1260円 300ml504円

料理との相性もよいのです!

某呑み屋さん?で、ウニ豆腐(豆腐の味噌漬け)と合わせたときに
あぁ「マリアージュ」ってこれのことかぁと初めて感じたのです。
それから、お酒と料理の相性っていうのがグイグイ分かるようになりました。
それまでは「よ~わからん」かったのですが…
酒屋に就職して「味とは」を考えられるきっかけにさせてくれたお酒デス。

純米吟醸 白滴 而妙酒(ハクテキジミョウシュ)

皆様今宵、是非!おためしあれ~
# by harushika-A3 | 2012-02-21 17:12 | 商品のこと

塩麹~

S:長野県の信濃錦さんの新商品「すごいよ塩麹くん」
塩麹~_f0092309_16212583.jpg


ワタクシ去年のこの時期から実は商品化を狙っていたのです。

しかし!この行動力のなさ。ナサケナイ。

大阪の堺市にあるお醤油さん「雨風醤油」さんが去年3月高島屋のイベントで瓶詰めして販売しておられて「目の付け所イイっね」とか言ってたのです。その後社長さま自ら蔵まで見学にいらしてくださり、その後「塩麹ドーナツ」で大ブレークとは風の噂。

2月に入りマスコミに取り上げて頂いたこともあり、「酒粕!」「麹!」とおっしゃられる来蔵のお客様多数。TELでも1日4,50件の問い合わせがあるのでは。

いつも麹だけで300gを500個販売。これはこの辺りのおばあちゃんが正月のお雑煮に白味噌を作るのに少し分けて欲しいというお声からはじまりました。しかし、どっさり買っていかれる方もいます→アヤシイのかな?

酒粕は300gで20,000個ぐらい。大吟醸のなんて、まだお酒搾っていないのに予約で完売。どれだけできるか分からないのに。今年はお米の溶けが良く汁が多く粕が少ない。酒蔵にとってはスバラシイことですが逆に大ヒンシュク。個数制限も考えないと?

しかしもうこれが限界です。

奈良漬を漬ける為の酒粕が足りない!

計算でいくと今年造るお酒の量に対し搾って出るであろう酒粕の使用量の方が多くなりそなのです。新商品「燻製奈良漬」も増産の予定。でも近年の瓜の不作で今も出せない状況です。

粕がカス?でない時代。今や汁より珍重されるのでしょうか?

やっぱり汁より食品?
粕はもう限界なので麹でなんか考えま~す!

汁が売れれば粕もデキマスヨ。
# by harushika-A3 | 2012-02-18 17:25 | 商品のこと

立春きき酒!

S:今日は立春朝搾りをやってる全国37蔵の内、

12本をきき酒しました。

結構、みんなマジメにやっております。
立春きき酒!_f0092309_17272263.jpg

社員全員が時間のあるとき、または交代してのティスティング。
朝からイイ感じです。

酒蔵が分からないよう新聞紙で目隠しして、

味や香りの先入観がないように点数をつけ、コメントします。

今年で11回目でしたが、かなり全体的に各蔵、酒質があがってる。
つまり美味しくなっている。このお酒、正月明け1発目の仕込で、
いつも気が入ります。失敗はできない。

日本酒のお味、レベルが良くなるのはヨイですね!

ブラインドでやっても春鹿がどれか分かってしまうのでした。

春鹿愛?おそるべしです。
# by harushika-A3 | 2012-02-15 17:48 | くらのこと